Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning asosiy sababi mikroblarning ko'payishi yoki sifatsiz qadoqlash materiallaridir. Tegishli kislorod va namlik bo'lgan muhitda mikroorganizmlar oziq-ovqatda tez ko'payib, karbonat angidrid gazini chiqaradi va shu tariqa bo'rtib chiqadi. Oziq-ovqat mikrobial stress ostida parchalanadi, bu jarayon odatda buzilish deb ataladi va kimyoviy reaktsiyalar natijasida gazlar hosil qiladi. Asl saqlash joyi etarli bo'lmaganda, shisha va sumkalar bo'rtib chiqadi.
Shishishning o'ziga xos sabablari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash, saqlash va tashishning butun jarayonini o'z ichiga oladi. Agar dastlabki mikrobial ifloslanish xom ashyo bosqichida nazorat qilinmasa, u keyingi o'sish uchun ko'payish muhitini yaratishi mumkin. Ishlab chiqarish va qayta ishlash jarayonida sifatsiz sterilizatsiya jarayonlari (masalan, harorat va vaqt) yoki yomon to'siq xususiyatlari va qadoqlash materiallarining muhrlanishi jismoniy yoki mikrobial bo'rtib chiqishiga olib kelishi mumkin. Saqlash va tashish paytida haddan tashqari yuqori harorat va namlik yoki jismoniy shikastlanish ham mikroblarning o'sishini tezlashtirishi yoki qadoqlashning yaxlitligini buzishi mumkin.